Szöveg és fotó: Schaffhauser Sámuel
Borjúbélszín, kacsamell, osztriga… Cikáztak a fejemben a hangzatos fogások, miközben hazafelé tartottam a Bakonyba. Már csak két napom maradt az első recept elkészítéséig, de valahogy minden ötletet egyre távolibbnak éreztem, ahogy a táj egyre otthonosabb lett körülöttem. Imádok éttermekben egzotikus újdonságokat kipróbálni, megmámorosodni az ízektől, de az otthoni ételeket mégis szinte lehetetlen felülmúlni. A másnapi disznóvágás hajnalán eldöntöttem, hogy a böllérre hagyatkozom, és munka közben fogom kiválasztani a húst, amit felhasználok. Így tudom legőszintébben bemutatni a Bakonyt és magamat az ízek által.
Szűzpecsenye
A szűzpecsenyére esik a választásom. A zamatos húst hártyáitól megszabadítva tűzforró serpenyőben egy kevés olajon kérgesítem, majd fokhagymás vajfürdőben folytatom a sütést, míg a kívánt textúrát el nem elérem. Fűszerek nélküli egyszerűsége miatt a hús nem uralja le az ételt, teret enged a többi íznek a tányéron.
Vargányás krumplis pogácsa
A hús mellé vargányás krumplis pogácsát álmodok meg. A tört krumplit liszttel, sóval és szárított, illatos vargányával tésztává gyúrom, majd vékonyra nyújtva kerek formákat szaggatok belőle. Forró olajban ropogósra sütöm.
Fermentált fokhagymás hecsedli
A sváb konyha egyik ékköve a hecsedli, így ez sem maradhat le a tányérról. Csipkebogyóból – bakonyi nevén bicskéből – készült lekváralapot főzök fel újra fermentált fokhagymával és a bicskebokrok alatt növő szurokfűvel, majd addig hevítem, míg megfelelős sűrűségű nem lesz. Ezután fémszitán átpaszírozva elválasztom a növényi daraboktól.
Pároltkáposzta-krém
A fogást lila káposztával színesítem, de nem akárhogy. A káposztát apró csíkokra vágom, majd forró serpenyőbe, olajban pirított hagymaalapra szórom, ezután lefedve, sóval, borssal és köménymaggal meghintve vörösborban párolom. Végül pépesítem, és még egy kis vörösborral enyhén felöntve újrafőzöm, hogy krémesebb legyen.
Tálalás
Tálaláshoz dísztelen, földszínű tányért választok, hogy az étel minden apró színe megelevenedjen, mégis összhangban legyen az egyszerű alapanyagokkal. Díszítéshez száraz virágokat és bakonyi terméseket használok, ezzel is kifejezve a táj kincseit és természetes egyszerűségét.
Schaffhauser Sámuel
A lókúti Schaffhauser Sámuel a pezsgés és az elvonulás metszetében él: budapesti mindennapok és otthont adó bakonyi erdőpillanatok között utazva.
Az etimológiai szótárban szereplő 14-15 ezer szó nagyjából nyolc százaléka ismeretlen eredetű, de az egyes szavakhoz kapcsolódó régi elméletek is napról napra dőlnek meg – mondja Gerstner Károly nyelvész, a hosszú évek munkájával elkészült Új magyar etimológiai szótár szerkesztője. Milyen nyomokon indulnak el a szavak eredetének kutatói?
Lombsátorból oltár, kakukkfűből szőnyeg, virágkoszorúból díszítés: az úrnapján az oltáriszentséggel megáldott zöld ág és virág a legtiszteltebb, legtöbbre tartott népi szentelmény.
A 20. század legfontosabb magyar irodalmi alkotásainak egyike lehet Szentkuthy Miklós több mint ötven éven át írt naplója, amelyet az író fő művének tekintett. Szentkuthy egykori dolgozószobájában az író munkatársa, hagyatékának gondozója, Tompa Mária vezetett körbe minket. Cikkünkben az ő szavait tolmácsoljuk.
Könnyed volt, karakteres és mestere a szakmájának. Nagy művész, bátor, szókimondó ember. Zaklatott vándorból boldog családapa. A magyar színjátszás egyik nagy alakjára, Darvas Ivánra emlékezünk.
Több mint négy és fél évszázadon át kormányozták Magyarországot az első magyar uralkodódinasztia tagjai. Sorozatunkban a 830-as évektől 1301-ig, az Árpád-ház kihalásáig hétről hétre sorra megidézzük fejedelmeink és királyaink történetét. A tizenegyedik részben I. Andrásról lesz szó.
Amikor meglátogat egy webhelyet az tárolhat vagy lekérhet információkat a böngészőben, főként sütik formájában. Itt beállíthatja személyes cookie szolgáltatásokat.
